GEORGE CHEN

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漢堡蛋的故事

July 30, 2023 by George Chen in Taiwan, travel, Review

這叫「漢堡蛋」,雖然名字含漢堡,但是在美國肯定吃不到,只有台灣有。

這是一種所謂台美結合口味漢堡,幾乎全台灣的早餐店都有,「漢堡蛋」裡面肯定有蛋,還有一層薄薄的牛肉,一定要薄,厚的牛肉餅做「漢堡蛋」反而不好吃,或者說吃不出台灣特有的味道。

台灣的「漢堡蛋」口味有點甜甜的,有時候裡面還加了美乃滋,夾層裡面有青瓜、番茄,還有幾片菜葉,這樣一口咬下去感覺很爽,很滿足,是那種不僅口感好,而且吃起來還有聲音的滿足。原來吃拉麵可以有聲音(特別是當你堅持把湯都喝完),吃到美味的漢堡,也可以一口咬下去有嘎吱嘎吱的聲音,以示滿足。

「漢堡蛋」在台灣的歷史無從考究,有人說和1951年台美簽訂《聯防互助協定》有關,隨著大批美軍官兵抵台交流,台灣人的早餐口味從原本中式、日式,慢慢開始接納一些新口味,也就是美式早餐,比如熱狗、三文治以及漢堡等,之後也就有了符合台灣人口味的改良版漢堡,即「漢堡蛋」,而且很快在全台早餐店普及開來。

吃過Five Guys、Shake Shack,還是只有美西才有的In & Out,我想每個台灣人心中都會有一家自己念念不忘的早餐店,回到台灣,吃一口「漢堡蛋」,走得再遠,突然間還是覺得家是最好。

July 30, 2023 /George Chen
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Tai Chi for Bubble Tea

May 26, 2023 by George Chen in Japan, New Haven, Review, Taiwan, Yale University

Miss Taiwan bubble tea? New Haven has bubble too.

Taichi is an Asian fusion food restaurant est since 2015. Here you can choose Japanese ramen (beef, chicken, or shrimp) or go for healthy food, like Hawaii-style rice bowl — yes, it looks very colourful and every bowl is unique, pending on your own choices of ingredients, from seaweed, to pineapple, and to the most popular avocado of course.

The restaurant is also full of big and small panda. Want to bring one home? Ask the boss.

I first got to know Taichi when I went to Yale University Theatre for a Chinese drama based on Shanghai-Hong Kong author Eileen Chang’s famous novel, Red Rose and White Rose. Taichi was a sponsor for the students-led performance. Kudos to its efforts to support Yale Asian and Chinese students!

Tai Chi Bubble Tea
200 College St, New Haven, CT 06510

May 26, 2023 /George Chen
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「下一個中國」真的還是中國嗎?

May 13, 2023 by George Chen in China, Japan, Public Policy, Review, column, GVM, Taiwan

隨著長達三年之久的新冠疫情終於逐步走向其終局,愈來愈多的專家學者開始討論所謂「後疫情時代」的全球經濟復甦議題。毫無疑問,中國對全球經濟的影響也因此再度成為一大熱點話題,有人信心滿滿,也有人對此已提出警示。

為全球管理諮詢公司麥肯錫效力20餘年的麥肯錫(McKinsey)大中華區主席倪以理(Joe Ngai)是當前關於中國經濟走向辯論陣營中的「撐華派」,倪先生於今年4月執筆撰寫一篇報告,標題就開宗明義,直呼「下一個中國,還是中國」。

中國低成長,仍對世界貢獻巨大

倪先生這篇題為《跨國公司的中國要務:新機遇、新風險、新佈局》的報告發表恰逢北京召開一年一度的「中國發展高層論壇」之後,中國許多官方媒體都紛紛轉載了麥肯錫這篇為中國經濟復甦叫好的報告,北京方面也自然十分欣慰,在疫情過後大力吸引外資的大背景下,有麥肯錫願意出來為中國經濟復甦站台,對北京而言當然是樂見其成。

對於長期研究中國經濟的專家學者而言,麥肯錫為中國叫好的這篇報告本身其實並無太多新意,倪先生的論點主要還是基於中國經濟增長的規模之大,哪怕GDP增速無法再保持在5%的高水平,就算按照2%的低增速來估算,中國GDP總量未來數年依然將遠高於印度等其他主要經濟體,中國經濟因此也將繼續為世界經濟增長作出巨大貢獻。

眾所周知,許多經濟學家很早就預測,如果全球發展未來數年沒有太大意外,中國經濟勢必在2030~2040年期間超越美國,成為全球第一大經濟體,而美國到時候只能屈居第二,這也恰恰是中美關係日趨敏感且充滿挑戰的主要原因。

「當全球投資者和企業家都在急於尋求增長機會的時候,大家都會好奇:下一個『中國』究竟在哪裡?如果你還想尋求增長,那麼我們的答案非常明確,下一個『中國』還是中國。」倪先生帶領的麥肯錫團隊在他們的報告中信誓旦旦為中國經濟背書。

但,並不是所有人都認同「下一個中國,還是中國」。

中國正在成為下一個日本?

長期研究中國經濟走勢的斯蒂芬羅奇(Stephen Roach)博士屬於反對派陣營的代表人物之一,他認為中國可能正成為「下一個日本」。羅奇博士現任耶魯大學法學院高級學者,很多關注中國經濟的朋友都知道羅奇博士的專業背景,在回歸學界之前,他曾長期擔任美國投資銀行摩根士丹利(Morgan Stanley)的亞洲區主席及首席經濟學家。

從羅奇最近十多年出版的亞洲及中國經濟發展趨勢的書籍,不難看出羅奇近年來對中國經濟看法似乎由牛變熊。他在2009年出版的《下一個亞洲》(The Next Asia: Opportunities and Challenges for a New Globalization)一書中曾明確看好中國對亞洲乃至全球經濟的重要性,而在他去年底最新出版的《意外的衝突》(Accidental Conflict: America, China, and the Clash of False Narratives)一書中,羅奇博士則為中國經濟發展前景提出了不少預警。

例如他對中國社會老齡化加速及人口負增長的情況愈來愈感到擔憂,這會影響中國的勞動力供應,衝擊全球供應鏈。

羅奇認為中國政府從80年代開始執行的「計劃生育」政策對人口增長的影響極其深遠,如今雖然中國政府已經改變毛澤東時代一路延續下來的人口政策,但現在鼓勵中國年輕家庭多生多育,恐怕為時已晚。

中國許多年輕一族苦於就業前景不明朗等經濟因素,單純從生活成本和質素角度來看,現在都不太願意生兒育女,這樣的狀況和日本以及台灣社會的窘境都很相似。與其說「下一個中國,還是中國」,從羅奇等熊派人士的觀點來看,中國正愈來愈面臨成為「下一個日本」的風險。

「下一個中國」奇蹟仍有希望?

此外,中國因各地房地產發展而引發的高負債率,加上包括中美博弈所帶來的諸多地緣政治不確定性,如果中國經濟真的變成「下一個日本」,那麼中國想要走出類似日本經濟目前的困境,恐怕會有很長一段路要走。日本的復甦道路如今掐指算來已經走了30多年,中國的復甦道路恐怕只會更長。

無論是為世界五百強企業服務的麥肯錫倪主席,還是如今身在耶魯大學教書的羅奇,大家對中國抱以如此高的關注度,是因為中國對全球經濟影響巨大。如果北京方面可以對包括高負債及人口老齡化等問題進行有效管控,外交上避免戰狼策略,那麼「下一個中國」的經濟奇蹟依然有機會發生。反之,如果美國進一步加強對中國在科技等領域出口管制及其他經濟制裁,進而加劇地緣政治關係惡化,最終兩敗俱傷,屆時包括台灣在內的許多經濟體也絕無可能獨善其身。

(作者陳澍為美國耶魯大學世界學者,曾任美商Meta大中華、蒙古及中亞區公共政策董事總經理等職務。此專欄文章最先發表於台灣《遠見》雜誌及網站。)

May 13, 2023 /George Chen
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全世界都可以打邊爐

February 22, 2023 by George Chen in Hong Kong, Taiwan, China, Central Asia, Review, travel

香港人喜歡「打邊爐」,也就是吃火鍋。套用一段很多年前香港某商場流行過的廣告語,開心的時候可以打邊爐,不開心的時候也想要打邊爐,全世界只有一個香港,香港人就是喜歡打邊爐。是的,香港人對火鍋這件事就是這樣的執著。

我也喜歡吃火鍋,而且我喜歡全世界找火鍋店吃。去年去愛爾蘭首都都柏林出差,忍不住問當地的同事,哪裏有火鍋,然後硬是拖着幾個同事(包括幾位在都柏林工作的香港同事在內)跑到都柏林的「中國城」一條街上的一間火鍋店吃火鍋。其實我已經忘記那天晚上吃了什麼,只記得那晚好像是我在都柏林吃的最開心的一餐。

要說火鍋的發源,我的一位蒙古朋友一定會和你滔滔不絕講起「一代天驕」成吉思汗的威猛歷史。火鍋的起源其實很難考證,坊間一直流傳很多不同版本,其中一個版本是說成吉思汗可能是火鍋發明者之一,眾所周知,蒙古自古以來盛產肥羊,作為遊牧民族,成吉思汗及部下為圖方便,走到哪裏,吃到哪裏,哪裏有羊,就馬上殺了羊並趁新鮮直接放入滾燙的熱水中,成吉思汗等人意外發現,如此一來他們就有了非常鮮美的羊肉湯喝,再後來又加入蔬菜等不同食材,火鍋的飲食習慣就此開始逐漸形成。在中國北方,吃火鍋是一定要有羊肉的,所以在北方吃火鍋其實也叫「涮羊肉」,最出名的「涮羊肉」包括如今在北京還有不少連鎖店經營的「東來順」。

我在蒙古首都烏蘭巴托吃過幾次火鍋,和當年成吉思汗一群人共享一鍋不同,蒙古人如今吃火鍋都是每人一小鍋。我覺得很好,非常衞生,而且自己想吃什麼湯底自己選,也不用考慮別人的口味。在蒙古吃火鍋,自然也少不了羊肉,而且這裏不僅僅是一種羊肉,基本上羊的不同部位都會用來吃火鍋。蒙古草原羊用來涮羊肉非常鮮美,我和當地朋友笑言,我在蒙古吃過涮羊肉,恐怕再去別的地方吃羊肉火鍋,我會變得非常挑剔。

還有一次我去中亞國家哈薩克斯坦出差,忍不住問當地的朋友,哪裏有火鍋,我說英文「hot pot」,對方是哈薩克本地人,居然一開始沒聽懂,然後拿出手機用Google搜索了一番,終於搞明白我說的「hot pot」是什麼,於是便開車帶我去了一間所謂的「火鍋店」,入店一看,感覺更像是串串燒專門店。原來哈薩克斯坦的火鍋店都是這樣的,肉和菜都是一件一串事先串好的,肉菜也都是同一個價格,結賬時候老闆看你拿了幾串,這樣就知道總共多少錢了。

新加坡人也喜歡吃火鍋,海底撈的創始人張勇早年發達後移民新加坡,也把海底撈成功帶入新加坡,有一段時間,海底撈在新加坡幾乎成為火鍋代名詞。當然,新加坡也有自己原創的膠原蛋白「美滋鍋」,據說喝富含膠原蛋白的湯對皮膚好,很多新加坡女孩子都喜歡結伴去吃「美滋鍋」。後來新加坡的「美滋鍋」還在台北開分店,開業初還引發大家連日來排隊等吃火鍋的盛況。

台北本地的火鍋店也絕對不是「吃素的」,競爭程度非常激烈。我在台北的朋友知道我喜歡吃火鍋,喜歡到幾乎要把全台北的大小火鍋店吃遍,從劉德華、郭富城當年都愛光顧的「太和殿」,到豆腐和鴨血可以一直免費加的「無老鍋」、已經在香港開設分店的「鼎王」、打着「吃到飽」旗號(包括吃完火鍋還有無限量哈根達斯雪糕供應)的馬辣火鍋,還有號稱火鍋界愛馬仕的「橘色」⋯⋯

喜歡吃辣的朋友,一定不會錯過只有在台北才能吃到的「老四川」。總之我每次去台北,一個星期就算每晚都吃火鍋,我也不會有絲毫不滿。

其實我最喜歡的台北火鍋店並非那幾家連鎖店,真正的心頭好都是朋友帶我去的那種本地小店,那種一進門只有四五張桌子的小店,然後老闆一邊幫你準備食材,一邊有空就過來和你乾一杯。最近一次去台北,和幾個好朋友找了一家他們喜歡的小店吃火鍋,要了幾瓶台灣啤酒,配火鍋最佳。臨走時,火鍋店老闆忽然跑來找我,然後送我一個小盒子,原來盒內裝着六個印有台啤logo的玻璃杯。老闆說,玻璃杯是商家促銷送的,雖不值錢,但今天我們有緣一起吃火鍋,這才是人生價值所在。送你杯子,希望你記住你在台北的一切美好。

老闆短短幾句話,情真意切,溫暖我心。原來我們有時候吃的不僅僅是火鍋,而是一種情懷。和誰吃,在哪裏吃,這和火鍋的用料一樣重要。

為什麼我喜歡吃火鍋?我覺得有打邊爐這件事確實不僅僅在於吃那麼簡單,吃火鍋有這幾個優勢。

第一,火鍋食材很豐富,牛羊雞豬肉任選,牛肉還分澳洲的還是日本的和牛,不同牛肉下鍋時間不同,可見吃火鍋也有大學問。香港人打邊爐還喜歡選很多海鮮,魚和蝦是基本款,有錢就再買幾個鮑魚下鍋,朋友面前也很有面子,也可以表示自己日子過得還算不錯。

其次,一頓火鍋可以吃好長時間,大家一邊吃,一邊聊,聊吃的,聊穿的,聊開心的、不開心的,聊工作,聊社會,聊人生。忽然之間,火鍋拉近了你我的距離感。一頓火鍋下來,新朋友變老朋友,老朋友變知心朋友。

當然,以我自己為例,不是隨便拉幾個人一起就會去吃火鍋,能夠一起坐下來吃火鍋的朋友應該至少都算是說得上話的。正所謂道不同而不相為謀,如果只是為了商業應酬,我們大可以去吃西餐,你點一份牛排,我點一份牛排,各吃各的,禮尚往來,冠冕堂皇。吃火鍋,那才真的算是把你當朋友。大家吃的是火鍋,見的是人心。

以前許多港產片都會有這樣的故事情節,某個大佬收工,然後叫了一幫小弟跑到一個自己熟悉的路邊排檔吃火鍋,大佬坐主桌,身邊坐的都是最賣命的兄弟,然後其他小弟圍着坐其他幾桌,場景很是氣派。我想可能也只有吃火鍋才有這樣的氣場。

記得下次再有香港的朋友找你打邊爐,那也可能是人家把你當真朋友的一種表現。香港人鍾意打邊爐,其實也是因為香港人愛交朋友,愛談天說地,有口福,有人生。

(原文首發於香港《大公報》副刊,2023年2月22日。)

February 22, 2023 /George Chen
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再一次,愛你

May 28, 2022 by George Chen in Taiwan

大家知道現在在大陸最火的台灣藝人是誰嗎?

不是蔡依林,也不是林志玲,是今年自稱已經“39點幾”歲的王心凌!

因為參加最新一期的《乘風破浪的姐姐》,王心凌突然之間又火了,一首《愛你》再次勾起多少人的時代回憶,39歲的王心凌依然又唱又跳,甚至比剛出道時更多了幾分自信。要愛,沒有自信怎麼去愛?

王心凌因為“乘風破浪”再次成為舞台焦點,有偶然,也有她的必然。不得不說製作方芒果娛樂對所謂“時代回憶”的拿捏每次都恰到好處。

回憶有情,回憶有價,本來以為每一段回憶都有“保鮮期”,其實回憶還可以重新出爐,甚至登峰造極!

王心凌出道的時候,我的”同齡人們“可能很多還在讀中學大學,當時還沒有社交媒體或者什麼Spotify、KKBox之類,大家聽歌來源相對簡單,電台DJ是關鍵。如果哪個明星可以拍MTV,那必然是大牌,誰家裡可以看到Channel V(還有人記得那個電視台嗎?)或者MTV頻道,也絕對是一件值得炫耀的事情。

時間回到2022年,王心凌又回到了舞台上,大家突然開始討論為什麼她看上去一點不像39歲,為什麼還可以又唱又跳,為什麼依然“愛你”,為什麼這個,為什麼那個⋯⋯

然後大家又好像突然明白了什麼,39歲的王心凌可以,為什麼我不可以?

事實上,看慣K-pop的許多大陸小鮮肉男生也對Cyndi這樣的姐姐忽然有種刮目相看的認識。K-pop再好,畢竟語言有障礙,Cyndi一句句甜到心坎裡的“愛你”讓無數第一次知道王心凌的男生忍不住都怦然心動。

我在微信上看到許多還在讀大學的男生,自發跟著Cyndi的《愛你》舞步拍短片,還非常自信地分享給所有人看,這也許也是為年輕人培養多一點的自信的好辦法之一。

“So,baby,情话多说一点,想我就多看一眼,

表现多一点点,让我能,真的看见!”

感謝你的自信,也請繼續加油,39點幾歲的Cyndi!

May 28, 2022 /George Chen
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